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Les meilleurs restaurants de Tokyko

Nous connaissons tous l’incroyable sushi, ramen et tempura de Tokyo.
La capitale du Japon est un pays de merveilles gastronomiques, ce qui n’est pas surprenant.
Mais si vous voulez vraiment faire l’expérience du riche canon culinaire du Japon, vous devrez sortir de Tokyo et manger à travers le pays.
“Le Japon possède l’une des gammes de produits alimentaires les plus riches et les plus diversifiées au monde “, déclare Paul Christie, PDG de Walk Japan Food and Culture Tours, à CNN Travel.
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“L’identité régionale a été très forte tout au long de l’histoire du Japon et est toujours fièrement promue. Avec un climat qui varie énormément d’une région à l’autre, il en résulte une cuisine fortement localisée avec une profusion de plats différents”.
Mais le plus grand moteur de l’alimentation de qualité ? Petite agriculture, traditions séculaires et restaurants locaux.
“De loin, la majorité des restaurants sont des établissements familiaux, où la fierté des aptitudes culinaires et la satisfaction du client sont des priorités absolues “, explique Christie, qui vit et travaille au Japon depuis 30 ans.
“Ces restaurants sont l’épine dorsale de la culture culinaire japonaise et il y en a des dizaines de milliers dans tout le pays.”
Alors, où est l’obsession de la nourriture pour une aventure épicurienne à travers le Japon ? Ici, Christie dirige les voyageurs vers quelques-unes de ses destinations préférées.
Kunisaki et Beppu, île de Kyushu.
Marche Japon, nouilles soba, nouilles soba
Je fais des nouilles à Kunisaki.
De Walk Japan
Situées à l’extrémité est de l’île de Kyushu, les petites villes côtières telles que Kunisaki et Beppu sont célèbres pour leurs rues pittoresques et leurs onsen (sources chaudes) – parfois utilisées pour cuire à la vapeur des nouilles, des fruits de mer et des légumes.
“Dans la région d’Oita, le dango-jiru est un plat simple mais rassasiant de nouilles de blé épaisses et pétries cuites avec des champignons shiitake, des oignons et des carottes dans une soupe miso “, explique Christie. “La contrepartie de ce plat est le yaseuma — les mêmes nouilles que celles utilisées dans le dango-jiru mais recouvertes de farine kinako sucrée — des fèves de soja rôties finement moulues.”
Surnommé un favori local depuis la période Heian (794-1185), le yaseuma se déguste de préférence en collation ou en dessert, idéalement accompagné de café ou de thé vert.
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Faites un pas à l’intérieur de Honmura-an Ogikubo pour découvrir ce qui le distingue des autres restaurants soba de Tokyo. Vidéo de Black Buddha
Pour les nouilles maison, Christie recommande Kaya-no-ki, situé en face du magnifique temple Fuki-ji sur la péninsule de Kunisaki. Ici, vous trouverez des nouilles fabriquées avec amour, mélangées à des ingrédients frais provenant d’agriculteurs locaux.
Dans la ville voisine de Beppu, en direction du sud le long de la côte, Christie recommande onmen — un plat de nouilles soba chaudes qui vient habituellement dans un choix de taille, de petite à extra-large.
“Les nouilles, qui sont faites de farine de sarrasin de soba, ont une texture al dente et sont servies dans un bouillon clair garni de tranches de bœuf bien assaisonné, d’un œuf à moitié cuit, de kimchi, de chou aigre et épicé de style coréen, et de graines de sésame “, dit Christie.
“Vous pouvez trouver ce plat local dans un certain nombre de restaurants spécialisés à Beppu, dont Kirin-tei, où les nouilles sont faites juste en face de vous.”
Situé le long de la baie de Beppu, Kirin-tei a ouvert ses portes en 1974 et s’est forgé une réputation pour ses nouilles fraîches et ses portions énormes.
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Kaya-no-ki, 2421-2 Bungotakada-shi, préfecture d’Oita, Japon ; +81 978 26 2351
Kirin-tei, 10-45 Mochigahamacho, Beppu, préfecture d’Oita, Japon ; +81 977 21 0774
Hiroshima, île de Honshu
Les crêpes savoureuses du Japon sont cuites à votre goût.
Les crêpes savoureuses du Japon sont cuites à votre goût.
Courtoisie David Pursehouse/Creative Commons/Flickr
À l’extrémité sud-ouest de l’île Honshu – la plus grande île du Japon – la ville d’Hiroshima se modernise peut-être, mais elle n’a pas perdu le contact avec les traditions culinaires locales.
“La nourriture de l’âme à Hiroshima est sans aucun doute des crêpes savoureuses okonomiyaki,” dit Christie.
“Chaque restaurant crée son propre style, mais les ingrédients essentiels comprennent la pâte à frire et le chou déchiqueté, ainsi que des garnitures comme le porc, les crevettes, le chou blanc, les flocons de bonite séchés et la sauce Worcester.
Dérivé de l’expression “comme vous aimez”, le plat est généralement très personnalisable en ce qui concerne la garniture et les garnitures.
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La plupart des tenues okonomiyaki tournent autour d’une grande plaque de fer, où le chef fait les crêpes à base de chou devant vous.
Pour goûter ce plat local dans toute sa gloire, Christie désigne Micchan Sohonten.
“C’est ici que le plat a vu le jour en 1951 “, dit Christie. “Depuis, okonomiyaki a trouvé la popularité dans tout le Japon, donnant naissance à de nombreux restaurants okonomiyaki.”
Après avoir obtenu votre dose de crêpes, Christie suggère d’explorer la mer intérieure de Seto voisine, où vous trouverez de nombreuses écloseries d’huîtres.
“Il n’est pas surprenant de constater que les huîtres – particulièrement grillées – sont un autre aliment de base dans cette région “, ajoute Christie.
Micchan Sohonten, 1-2 Matsubaracho, Mashiminami-ku, Hiroshima 732-8791, Hiroshi

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